En entrée, vous prendrez bien un velouté de potiron (c’est la saison) ? En plat, le Chef vous propose un « Cabillaud vapeur sauce vierge, accompagné de son risotto et de ses billes de légumes ». En dessert, vous laisserez-vous tenter par un ananas rôti et ses délices de pamplemousse et d’orange ?

Telles furent les alléchantes propositions que les serveurs et serveuses de la classe de 1ère année de CAP Hôtellerie-restauration auront faites aux heureux convives, venus déjeuner ce vendredi 10 octobre, dans la grande salle du Restaurant d’application de notre lycée. Un déjeuner comme un autre direz-vous ? Pas exactement – puisqu’aux manettes se trouvait M. Alexis Oliveira Francisco – un ancien élève du Lycée Santos-Dumont, qui y a obtenu son Bac Pro, venu faire partager son expérience de « jeune chef expérimenté » aux novices que sont nos entrants de CAP.

Une belle entrée en matière pour ces jeunes que de rencontrer un jeune homme qui a déjà à son actif d’avoir travaillé dans de nombreux établissements étoilés. Tout ceci avec bienveillance et respect de part et d’autre.

Faut-il ajouter que le Chef Oliveira Francisco était accompagné du Chef Micheau, qui fut son professeur de cuisine et à qui l’on doit la venue d’Alexis ?

La cuisine c’est une histoire de technique, de savoir-faire, de savoir-être : c’est aussi, sinon d’abord, une histoire de transmission – la clé de tout enseignement.

N’oublions surtout pas Mme Gerfaud-Valentin et M. Bodere, professeurs de services, qui ont su guider dans leurs tâches les élèves serveurs et serveuses des 2BPRA et 1CACR ce vendredi : « madame, monsieur, un café, un thé – pour finir votre repas ? »

Manuel Bouvet.

Un article précédent de sur notre site consacré au parcours d’Alexis Oliveira Francisco est consultable en cliquant sur ce lien